Per il pan di spagna
230 gr di farina semi integrale
65 gr di fecola
120 gr di zucchero di canna
250 gr di latte di soia o riso vanigliato
60 gr di olio di girasole
12 gr di cremor tartaro
scorza di limone gratuggiata a piacere
Procedimento
Mescolare le parti secche assieme, fare lo stesso con quelle liquide e unire i due composti amalgamando bene con una frusta, versare il tutto in una tortiera a cerniera(di 18 cm )unta con un po' d'olio e farina. Infornare per circa 35 minuti a 170°.
Per la crema di mandorle
300 gr di latte di riso e mandorla
15 gr di farina
15 gr di amido di mais
40 gr di zucchero di canna o malto di riso
una punta di vaniglia in polvere (facoltativo)
Procedimento
In un pentolino mescolare con la frusta le parti solide con un po' di latte, aggiungere il restante latte e portare a cottura fino a che la crema non si raddensa. Lasciare rafreddare.
Per la copertura di fragole
500 gr di fragole tagliate in 4
1 limone spremuto
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiani da te di agar agar
Procedimento
Mettere in un pentolino le fragole a pezzetti con lo zucchero ed il limone, portare ad ebollizione per pochi minuti, aggiungere l'agar agar sciolto precedentemente in una tazzina con un po' d'acqua e mescolare. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Composizione del dolce
Tagliare il pan di spagna in tre dischi di circa 1cm, riporre il primo disco sulla tortiera a cerniera(con la cerniera aperta) metterci la crema, sul secondo la gelatina di fragole, sul terzo ancora crema, tirarla pari con una spatola, mettere il dolce qualche minuto in congelatore e alla fine far colare sopra e lateralmente la gelatina di fragole che a contatto con il freddo si fisserà.
Decorare a piacere!